La canela es la corteza interna del árbol «cinnamomum Zeylanicum» mismo nombre, obtenida pelando sus ramas y dejándolas secar. La canela de la variedad Ceylán, también llamada canela auténtica, es la canela original, de color marrón claro dorado y sabor dulce y ligeramente cítrico, siendo esta variedad distinta a la canela Cassia, ya que esta última es mucho más dura y algo picante.

Los canutillos de canela de Ceylán están formados por finas capas que se pueden romper fácilmente con la manos o molerse con un molinillo de café.

Esta Canela está cultivada en Ceylan (Sri Lanka) y seleccionada para llevarle a su cocina una de las mejores canelas del mundo. Por sus propiedades aromatizantes tiene un alto uso en: infusiones, cafés, tés o diversas bebidas e incluso para repostería y adorno de postres